白糖糕 (香港特色小吃 p. 1 )

材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種：
1. 溫開水 1/2杯
2. 依士 2tsp
3. 糖 1/2tsp
4. 粘米粉 1/2杯

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可。