Fondue是瑞式法文，從\"fondre\"而來，指融化的意思。這道甜品在1960年代首先於紐約市出現，至今已是一道深受喜愛的甜點。它需提前約10到15分準備, 烹調後,趁著巧克力溫熱時享用，最能感受到巧克力的馥郁馨香。

通常為省時, 須先浸新鮮水果和乾果、方形蛋糕塊、餅乾、棉花糖(marshmallows)和法式麵包。當然,只要運用你的想像力, 任何相佐的材料都可以。不過,適合烹調這道甜點的火鍋、架子及一系列顏色和不同尺寸的熱源(酒精燃燒器或蠟燭)都是必要的。

據美國烹飪學院(Culinary Institute of America)烘烤技術助理教授凱特-卡渥提(Kate Cavotti)主廚說:「準備這道巧克力甜點, 最好以燭火料理。它足以溫熱火鍋, 增添風味，且不至於燒焦。」

瑞士巧克力甜火鍋(6人份)

材料:

苦中帶甜巧克力(bittersweet chocolate)融化1杯
半甜巧克力(semisweet chocolate)融化1杯
高脂鮮奶油(heavy cream)1/2杯
橙香料2茶匙
鹽少?
蜂蜜2湯匙
Grand Marnier甜露酒1/4杯
各式新鮮水果切丁
法式手指餅乾(Ladyfingers)或磅蛋糕(pound cake)切小塊

做法:

1. 混合兩種融化巧克力並保持溫熱。

2. 將高脂鮮奶油、橙香料、鹽和蜂蜜以文火煲，只有小滾,還沒到完全滾的狀態時離火,放置一旁5分鐘，讓橙香料入味 。

3. 將2中煮好材料過濾後, 倒入巧克力攪勻。如你喜變換口味, 也可用白巧克力。

4. 添加Grand Marnier甜露酒並完全調勻。如你不喜歡Grand Marnier甜露酒，可用額外的1/4杯高脂鮮奶油代替。

5.放入各式料理(如含葉柄的草莓，去核櫻桃，甜橙切片，杏仁片，蛋糕塊等等)於瑞士鍋 中, 保持溫熱。

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/2/14/n811454.htm

chopsticks：上個星期我睇電視，介紹用 earl grey 茶葉同heavy cream 一齊先煮，隔渣後落入朱古力，會有唔同既風味。