認 識 海 味
猴 頭 菇
(Monkey Head Mushroom)
菌 類 植 物 具 高 纖 維 素 ， 當 中 又 以 猴 頭 菇 居 首 ， 故 有 幫 助 消 化 、 改 善 腸 胃 、 大 便 不 暢 通 等 功\ 效 ， 更 被 指 是 抗 癌 滋 補 食 品 之 一 ， 且 售 價 相 宜 ， 每 斤 100 元 左 右 。
猴 頭 菇 菇 頂 有 一 層 偏 黃 色 幼 毛 ， 如 猴 子 頭 頂 ， 因 而 得 名 。 揀 選 猴 頭 菇 ， 以 菇 頂 幼 毛 愈 多 愈 密 為 佳 ， 能 嗅 出 菇 的 香 氣 ， 但 因 猴 頭 菇 容 易 發 霉 ， 買 時 要 留 神 觀 察 有 否 發 霉 及 霉 味 ， 買 後 亦 應 放 在 雪 櫃 內 存 放 ， 否 則 容 易 生 蟲 。
湯 羹 糖 水 兩 皆 宜
既 為 菌 類 之 一 種 ， 猴 頭 菇 會 帶 有 鮮 腥 味 ， 所 以 在 煮 食 前 宜 先 浸 水 約 半 小 時 ， 之 後 用 力 擠 出 菇 內 水 份 ， 如 是 者 三 次 浸 水 及 擠 水 ， 始 能 去 味 。
猴 頭 菇 不 及 其 他 菇 類 爽 滑 ， 較 適 合 用 來 煲 湯 ， 加 入 淮 山 、 芡 實 和 瘦 肉 即 可 ， 亦 可 放 帶 甜 味 的 乾 果 中 和 其 甘 苦 味 ， ４ 人 份 的 湯 水 可 放 ４ 至 ５ 個 ， 視 猴 頭 菇 的 大 小 而 增 減 。 食 味 帶 甘 苦 ， 故 也 可 做 糖 水 ， 加 入 桂 圓 肉 清 燉 ， 補 益 價 值 甚 高 。
有 一 些 素 食 店 ， 以 猴 頭 菇 來 代 替 豬 肉 油 炸 ， 口 感 跟 味 道 與 真 正 的 生 炒 排 骨 幾 可 亂 真 。
（ 資 料 提 供 安 記 海 味 潘 權 輝 ）
猴 頭 菇 粟 米 瘦 肉 湯 （ 4 至 5 人 份 量 ）
材 料 ：
猴 頭 菇 5 朵 、 粟 米 2 條 、 紅 蘿 蔔 2-3 條 、 豬 瘦 肉 10 兩 、 陳 皮 1 角 、 薑 2 片 、 水 約 10 碗
做 法 ：
1. 猴 頭 菇 浸 軟 後 ， 清 洗 乾 淨 ， 擠 乾 水 份 。
2. 紅 蘿 蔔 去 皮 洗 淨 後 切 塊 ； 粟 米 洗 淨 切 件 。
3. 瘦 肉 洗 乾 淨 後 汆 水 ； 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 ； 薑 去 皮 切 片 。
4. 煲 內 注 入 水 ， 將 全 部 材 料 放 入 ， 水 滾 後 轉 慢 火 煲 2.5 小 時 ， 下 幼 鹽 調 味 即 成 。
功\ 效 ：
猴 頭 菇 營 養 豐 富 ， 有 提 高 免 疫 能 力 之 功\ 效 。 經 常 飲 用 此 湯 ， 可 滋 補 強 身 ， 適 宜 一 家 日 常 飲 用 ； 但 要 注 意 吃 粟 米 時 ， 要 嚼 爛 以 免 引 至 消 化 不 良 。