廚口噏﹕牛腩哪部分最美味﹖（2005年5月20日）

【明報專訊】牛腩是胸骨附近的肉，油脂少，有嚼勁，若要細分，還有坑腩和脆腩。坑腩是與胸骨相連的部分，離骨的肉呈坑狀而得名。脆腩（又名爽腩或崩砂腩），在胸骨外圍，口感似牛筋但實非牛筋，一隻牛也沒有幾斤脆腩，是腩中極品。除非賣白烚腩或鹵水腩的地方，否則一般麵檔會把上述不同部位摻入牛筋一併撈亂，食客不能指定要坑腩或脆腩。

李建坤 民園麵家