品味飲食 : 焗豬扒飯炒底

準 備 時 間 ： 45 分 鐘
費 用 ： $30
分 量 ： 4 人

一 點 都 不 肥 膩
無 可 否 認 ， 我 已 踏 入 中 年了 。 話 雖 如 此 ， 我 不 會 因 此 便 失 去 求 知 的 熱 忱 ， 尤 其 對 飲 食 行 業 有 關 的 事 務 與 活 動， 也 常 盡 力 抽 空 參 與 ， 所 以 我 從 不 認 為 自 己 「 與 社 會 脫 節 」 。 但 最 近 在 茶 ?廳 吃 午飯 ， 友 人 竟 然 取 笑 我 的 「 柯 打 」 ， 說 我 落 伍 。 我 當 時 只 不 過 是 很 想 吃 一 份 「 焗 豬 扒飯 炒 底 」 而 已 ， 這 是 地 道 不 過 的 香 港 式 西 菜 啊 ！
他 笑 個 不 停 ， 原 來 近 幾 年 ， 港 人 亦 用 「 豬 扒 」 來 形 容 一 些 重 量 級 的 女 士 。 我感 到 訝 異 的 是 ， 這 道 流 行 的 西 ?菜 名 竟 被 濫 用 來 取 笑 別 人 ， 我 真 不 希 望 大 家 因 為 怕給 別 人 拿 來 作 笑 柄 ， 而 不 敢 再 點 「 豬 扒 」 來 吃 。
未 到 法 國 學 烹 飪 之 前 ， 我 已 與 豬 扒 結 下 良 緣 。 當 時 在 美 國 加 州 讀 書 ， 我 很 喜歡 於 週 末 請 朋 友 到 住 所 用 膳 ， 為 了 要 節 省 金 錢 及 時 間 ， 往 往 燒 一 大 盤 的 豬 扒 飯 ， 一方 面 因 為 這 是 個 完 美 的 作 料 配 搭 — — 有 菜 、 有 肉 ， 更 有 澱 粉 質 ， 而 且 味 道 調 和 ， 吃起 來 一 點 不 覺 得 肥 膩 。 另 一 方 面 是 豬 扒 不 貴 ， 而 且 還 是 斬 件 供 食 ， 每 人 所 吃 的 份 量也 不 到 一 整 塊 。 計 算 起 來 ， 一 頓 好 幾 個 人 的 豐 富 晚 飯 ， 成 本 也 只 需 數 塊 美 元 ， 而 地道 的 香 港 口 味 ， 卻 能 慰 解 每 位 香 港 留 學 生 的 鄉 愁 。
在 街 上 ?室 吃 到 的 豬 扒 每 每 「 又 硬 又 乾 」 ， 或 用 了 鬆 肉 粉 ， 食 之 無 味 ， 絕 不 及 自 己 親 手 炮 製 的 那 麼 味 美 可 口 。 大 家 不 妨 在 假 期 試 做 。

作 料
豬 扒 ( 連 骨 ) 　 4 塊 ( 約 300 克 ) 　
洋 　 1 個
番 茄 　 1 個
白 飯 　 2 碗
雞 蛋 　 2 只
麵 粉 　 50 克
鹽 與 胡 椒 粉 　 適 量
油 　 4 湯 匙

汁 料
茄 汁 　 4 湯 匙
瑞 士 鮮 味 露 (Maggi) 　 2 茶 匙
梅 林 辣 醬 油 / 汁 (Worchestershire Sauce) 　 1 茶 匙
砂 糖 　 1 湯 匙
清 水 　 2 湯 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
美 國 辣 椒 汁 (Tabasco Sauce) 　 數 滴

做 法
1. 洋 切 成 幼 條 ， 蕃 茄 切 開 八 件 。 打 散 雞 蛋 成 蛋 液 ， 加 1/4 茶 匙 鹽 拌 勻 。
2. 中 大 火 燒 熱 平 底 鍋 ， 加 2 湯 匙 油 ， 注 蛋 液 入 鍋 中 炒 至 七 成 熟 （ 圖 1 ） ， 再加 入 白 飯 ， 與 雞 蛋 拌 勻 後 略 炒 片 刻 ， 然 後 盛 於 烤 盤 或 任 何 耐 熱 的 盤 子 中 。
3. 將 豬 扒 沖 淨 後 用 布 抹 乾 ， 用 刀 背 將 豬 扒 肉 兩 面 交 叉 剁 鬆 （ 圖 2 ） 。 用 鹽及 胡 椒 粉 調 味 ， 即 可 沾 上 麵 粉 （ 圖 3 ） 及 用 中 火 加 2 湯 匙 油 將 豬 扒 煎 熟 （ 圖 4 ） 。
4. 煎 好 豬 扒 後 取 出 ， 切 成 兩 公 分 闊 條 （ 圖 5 ） ， 排 放 在 炒 飯 上 。
5. 在 同 一 個 平 底 鍋 上 ， 用 餘 下 的 油 將 洋 及 番 茄 炒 約 一 分 鐘 ， 然 後 將 拌 勻 的 汁 料 注 入 （ 圖 6. 燒 沸 後 ， 淋 在 豬 扒 飯 上 。 這 時 可 放 入 已 預 熱 190 ℃ 的 焗 爐 內 ， 焗 10-15 分 鐘 即 可 供 食 。