清香椰子雞

材料：
雞柳3件
洋蔥(切條)1個
椰子肉(切條)數片
椰皇1個(取汁用)
椰漿1小罐
咖喱粉少許
蒜頭2-3粒煮滾
薑片2-3片

醃料：
鹽1/4茶匙
麻油少許
蠔油2茶匙
米酒1茶匙

做法：
1.雞柳切件，加醃料拌勻醃約10分鐘。用少許油爆香蒜頭，放入雞柳炒至七成熟，取出備用。
2.燒熱少許油，先放入洋蔥條爆香，加入椰皇汁煮至滾，再加入椰子肉及薑片燜煮約5分鐘。倒入椰漿煮至滾，將雞柳放入一同再略煮2-3分鐘。最後加入咖喱粉拌勻，再煮約1分鐘，加少許鹽調味即可。
小貼士：咖喱粉調色及增加香味，辣味不重，想味更辣，可加少許辣椒仔。加入椰漿後要邊煮邊攪，避免黐底。