水筋生筋製作(妙製齋點素飄香)
約150件 需時10小時

材料:
高粉900g,清水625ml,發粉5茶匙

製法:
1 筋粉篩在檯上開穴,加入清水搓成軟糰,醒30分鐘後,重放檯上繼續搓45分鐘,直至成為一團un面糰為止.
2 清水一盆,把面糰放入,以手搓洗至粉質溶解,手中只餘一團軟un之面筋,再換另一盆清水,把面糰洗至全無粉質,瀝乾水份.
3 將瀝乾水份之面糰加入發粉一同搓勻,放在大盤中發8小時,便成水筋.
4 取出面糰切成小粒,放入沸油中炸至數倍大,撈起瀝油成為生筋球.

心得:
在8小時的發酵過程中,必須翻動水筋四次,好讓發粉容易滲透入面糰中進行發酵過程.
水筋不斷向外翻動內摺,便是翻筋.