〈20cm dia.〉 〈15cm dia.〉
蛋黃Egg yolk 5pcs 3.75pcs
砂糖Sugar 60g 45g
鹽Salt a pinch a pinch
生油Oil 80 ml 60 ml
水Water 80 ml 60 ml
檸檬汁Lemon juice 20 ml 15 ml
檸檬皮Lemon zest 1 pc 3/4 pc
餅粉Cake Flour 120g 90g
發粉Baking Powder 2/3 tsp. 1/2 tsp.

蛋白Egg white 6 pcs 4-1/2pcs
砂糖Sugar 60g 45g

事前準備
→ 餅粉、發粉混合後用網篩過
→ 洗淨檸檬的皮用grater 磨成蓉 及 榨少許檸檬汁

1. 蛋黃、砂糖及鹽打入鋼盆中，攪拌至順滑
2. 使用打蛋器一邊攪拌混合，一邊慢慢倒入生抽，然後再一起加以攪勻
3. 慢慢加入水，使其在拌入空氣的情況下，攪拌混合到變稠黏
4. 將粉倒入網篩，再過篩一次後加入拌勻至沒粉粒
5. 使用 hand mixer 打發蛋白至有泡沬才下1/3的砂糖，繼續打發至豎起角狀分兩次下1/3的砂糖
6. 抽1/3 的蛋白糖霜(5)用打蛋器拌入蛋黃糊裡輕輕拌勻，混合後才加其餘蛋白糖霜用橡皮刮刀撈勻(fold in)
7. 將混合好的麵糊倒入模具，放入已預熱170度烤箱 焗50分鐘
8. 烤好後，將模具倒立一會然後放平待涼