紫蘇梅

材料 :

青梅 6公斤
冰糖 2100克
鹽 600克
新鮮紫蘇葉 300克

做法 :
~ 青梅用鹽洗擦, 浸泡 30分鐘, 加水淹蓋\青梅 48小時
~ 盛起梅子, 放涼至7分乾
~ 紫蘇加少許\鹽, 用手搓至軟身, 擠出黑色汁待用
~ 一層一層把梅子入樽, 糖分為4等份, 加入糖封蓋\, 待糖溶至為糖水, 倒出糖水
重覆做兩次.
~ 再把其餘的兩份糖, 分兩次加入樽內, 密封60天以上便可食用

梅醋

材料 :
熟青梅 6公斤
白醋 6000cc
麥芽糖 6公斤

做法 :
~ 青梅洗淨, 放於篩上放涼至乾身
~ 將梅子放入樽加入醋, 接著放入麥芽糖
~ 合上密封蓋\子, 存6個月以上便可飲用

樽內入至八分滿為合, 避免發酵時所產生氣體時, 會引致樽身爆裂
飲時可以加冰或稀釋3 ~ 5 倍.

梅醬

材料 :

紫蘇梅 600克
日式沙油醬 400cc
味噌 140克
鹽或糖 少許\

做法 :
~ 紫蘇梅去核, 切成細碎粒
~ 味噌放入碗中, 加140cc 熱水, 攪拌完全溶解
~ 內酸窩中加入沙拉醬和梅粒煮滾 + 味噌
~ 按個人口味加入鹽和糖調味便可