杏仁塔
撻皮: (muimui嘅蛋撻皮)
1. 將100g牛油切粒, 與 170g低筋粉, 60g糖霜, 2茶匙吉士粉用手搓揉成麵包糠狀
2. 將1隻蛋黃汁倒入粉料中, 將勻合物搓勻成1柔軟麵糰
3. 把麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃下格30分鐘備用 (批模搽上薄薄的牛油)
杏仁克林姆
低粉20g杏仁粉60g無鹽牛油70g(牛油可用80g)砂糖80蛋80g(約1 1/2個)

面料
杏仁片適量(書中要20g.我覺得唔夠.焗梗中途再加)

麵團展薄放在模上.用麵棒在批模上緣滾動.令多餘的麵皮壓斷.
整理出凹槽圖案，用义子在批模底部的麵皮上刺細孔.包上保鮮紙放入雪櫃待用。
奶油加糖擦底攪拌，慢慢加入蛋汁、粉、杏仁粉混合.
倒入批模中.用橡皮刮刀刮平。
表面撒入杏仁片.放入170度45分鐘，直到表面呈現焦色.從模中取出.放上蛋糕架上冷卻.
小心臨尾個十幾分鐘.好易燒焦，小心…..或改至160度.但最尾十幾分鐘都要小心……