APPLEDAILY 19/11

拆 蟹 粉 、 蟹 黃
要 拆 蟹 粉 ， 可 以 買 約 3 重 的 大 閘 蟹 4 隻 ， 蒸 熟 便 可 以 拆 出 蟹 粉 跟 蟹 黃 。

1 先 將 大 閘 蟹 蒸 熟 ， 將 蟹 腳 剪 出 。 再 剪 開 蟹 身 ， 蟹 黃 便 可 以 拆 出 。

2 蟹 身 入 一 點 的 位 置 ， 可 以 用 筷 子 或 牙 籤 拆 出 。 要 留 意 蟹 腳 部 份 都 要 拆 肉 ， 不 要 浪 費 。

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紅 梅 蟹 黃 燴 白 玉
這 個 以 蟹 黃 來 跟 豆 腐 同 燴 煮 的 菜 式 很 易 做 ， 但 無 論 是 色 、 香 、 味 也 有 十 足 分 數， 是家 常 或 是 宴 客 也 適 合 的 菜 式 。 由 於 蟹 黃 已 熟 ， 所 以 烹 煮 的 時 間 不 用 太 長 ， 才 幾分 鐘便 弄 好 一 個 菜 ， 非 常 方 便 。

用 咩 料 ：
自 製 價 ： $100 ）
百 福 蒸 煮 豆 腐 　 1 盒
蟹 黃 1 半
薑 粒 、 粒 各 1 湯 匙
清 雞 湯 適 量

好 做 ：

1 豆 腐 切 粒 ， 備 用 。 將 粒 和 薑 粒 爆 香 ， 加 入 蟹 黃 ， 灒 少 許 薑 汁 、 酒 拌 炒 。

2 加 入 適 量 清 雞 湯 至 已 炒 至 轉 色 的 蟹 黃 中 ， 加 入 胡 椒 粉 、 鹽 等 調 味 。

3 加 入 豆 腐 粒 ， 輕 輕 拌 勻 。 以 半 湯 匙 水 加 入 1/3 茶 匙 生 粉 埋 芡 即 成 。
小 貼 士 ︰
盒 裝 蒸 煮 豆 腐 比 一 般 豆 腐 滑 身 ， 而 且 已 很 乾 淨 ， 所 以 不 用 特 別 刻 意 沖 洗 ， 不 然 反 而 會 沖 爛 。

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蟹 粉 水 晶 小 雲 吞

這 種 薺 菜 蟹 粉 雲 吞 比 平 日 廣 東 式 雲 吞 小 巧 精 緻 得 多 ， 每 隻 只 是 茶 匙 的 大 小 ，一口 一 個 ， 是 很 有 名 的 上 海 小 吃 。 餡 料 不 用 包 太 多 ， 每 顆 小 小 的 以 清 水 灼 熟 再 放 入清湯 中 ， 用 來 作 開 胃 小 吃 不 錯 。

用 料 ：
( 自 製 價 ： $100 ）

雲 吞 皮 　 適 量
半 肥 瘦 豬 肉 3
蟹 粉 1 半
上 海 薺 菜 1
清 雞 湯 　 適 量
花 、 麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許

好做 ：
1 薺 菜 燙 熟 ， 扭 乾 水 份 。 加 入 已 剁 碎 的 豬 肉 和 蟹 粉 ， 加 入 生 抽 和 鹽 作 調 味 ， 拌 勻 。
2 餡 料 包 入 雲 吞 皮 中 。
3 雲 吞 先 放 入 清 水 煮 滾 至 熟 。 再 以 雞 湯 略 煮 。

小 貼 士 ︰
小 雲 吞 其 中 的 薺 菜 帶 有 特 別 香 味 ， 南 貨 舖 有 售 ， 如 果 買 不 到 便 寧 願 不 加 ， 因 為 其 他 菜 跟 蟹 粉 味 道 不 配 合 。
包 小 雲 吞 二 部 曲 ：
1. 先 將 少 量 餡 料 放 入 雲 吞 中 ， 對 摺 後 再 對 摺 一 半 。
2. 將 左 右 兩 邊 向 中 央 折 返 。 以 清 水 黏 合 。

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