三 杯 雞 是 台 灣 的 特 色 小 菜 ， 三 杯 就 是 指 油 、 醬 油 和 酒 ，加 上 段 、 薑 片 、 蒜 及 九 層 塔 ， 就 能 做 出 最 具 風 味 的 三 杯 雞 ， 惹 味 非 常 。 材 料 中 的 九層 塔 ， 在 一 般 泰 國 及 印 尼 食 品 店 都 可 買 到

用 料 ：
雞 1/2 隻
九 層 塔 2 把
薑 8 片
蔥 3 條
指 天 椒 1 隻
蒜 頭 1/2 粒

1 ﹒ 雞 切 件 ， 用 適 量 豉 油 、 鹽 、 酒 、 老 抽 和 糖 調 味 。 薑 及 蒜 頭 放 鍋 中 爆 香 。

2 ﹒ 將 雞 件 放 入 鍋 中 ， 炒 至 半 熟 。 切 長 條 ； 指 天 椒 切 粒 備 用 。

3 ﹒ 放 入 指 天 椒 、 九 層 塔 和 同 炒 。 加 3 碗 水 入 鍋 中 ， 加 蓋 將 雞 燜 至 收 水 ， 即 可 熄 火 。

加 水 燜 雞 時 ， 一 定 要 以 蓋 密 封 ， 用 文 火 慢 慢 燜 才 不 會 使 氣 味 流 失 ， 切 忌 一 味 用 猛 火 翻 炒 。