材 料
青 口 400 克
忌 廉 190 毫 升
肉 2 片
洋 半 個
粉 半 湯 匙
牛 油 1 小 塊
蒜 蓉 20~25 粒

調 味
生 啤 150 毫 升
上 湯 355 毫 升
鹽 適 量
胡 椒 適 量
做 法 ：
1 ） 洋 、 肉 切 幼 絲 ； 青 口 以 清 水 洗 淨 備 用 。

2 ） 燒 熱 鍋 下 橄 欖 油 1 湯 匙 ， 以 慢 火 炒 香 肉 、 蒜 蓉 及 洋 至 金 黃 色 並 略 帶 啡 色 。

3 ） 放 進 牛 油 煮 溶 ， 加 入 粉 炒 勻 後 ， 注 入 生 啤 轉 猛 火 煮 滾 。

4 ） 分 別 注 入 上 湯 與 忌 廉 ， 以 中 火 同 煮 至 上 湯 濃 縮 至 一 半 。

5 ） 加 入 青 口 ， 上 蓋\ ， 轉 猛 火 同 煮 4~5 分 鐘 至 青 口 開 蓋\ 即 成 。

揀 料 心 得
忌 廉 的 品 種 很 多 ， 有 做 蛋 糕 用 的 噴 射 式 忌 廉 泡 ， 也 有 脫 脂 的 忌 廉 產 品 。 個 人 最 愛 用 於 煮 食 的 忌 廉 是 Double Cream ， 雙 倍 濃 縮 口 感 滑 溜 的 一 種 。 在 香 港 這 一 類 忌 廉 較 難 找 到 ， 一 般 較 易 購 買 的 是 Whipping Cream ， 不 太 講 究 奶 味 輕 重 的 可 取 而 代 之 。

紀 曉 華