宮 廷 雞

用 料 ：

雞 　 1 隻
豬 骨 　 半 斤
蝦 米 　 2 兩
乾 瑤 柱 　 4-5 粒
冬 菇 　 4-5 隻
花 雕 酒 　 4 湯 匙

蝦 米 、 乾 瑤 柱 及 冬 菇 浸 至 軟 身 ， 連 豬 骨 一 同 用 水 煲 約 6 小 時 。 加 入 花 雕 酒 ， 煮 約 15 分 鐘 。

湯 滾 ， 放 入 已 洗 淨 的 雞 ， 轉 燈 芯 火 浸 約 20 分 鐘 。

取 出 雞 隻 ， 用 冷 水 沖 洗 一 遍 ， 令 雞 肉 保 持 爽 滑 。

斬 雞 技 巧 :
斬 雞 很 講 技 巧 。 師 傅 教 路 先 將 雞 腿 雞 翼 切 開 ， 雞 胸 切 開 ， 背 脊 開 兩 份 ， 一 共 7 份 。 腿 和 翼 切 成 3 份 ， 胸 及 背 脊 每 份 切 做 6 件 ， 合 共 30 件 斬 雞 翼 ， 先 在 雞 槌 及 雞 中 翼 中 間 開 一 刀 。 雞 翼 橫 放 ， 中 間 垂 直 切 開 一 半 ， 就 可 一 分 為 三 。