好味奶黃餡

鮮奶 500克
粟粉 20克
沙糖 120克
旦王 6 隻
餅粉 20克
牛油 少許

1. 將奶,1/3糖放入鍋中拌勻, 以中火加熱.

2. 旦王和其餘的糖攪勻, 加入篩過之餅粉和粟粉. 將 1/5 熱奶倒入. 以打旦器打發. 用慮網過篩

3. 開火將並餘的牛奶加熱后加入之前己過慮之旦糊內, 以打旦器盡速攪拌. 放回鍋中一邊用大火加熱,
一邊以橡皮刀攪拌. 至杰身改用中火再攪至杰身(要有光澤)后放入牛油.

4. 放入另一個淺盆內, 掃平. 加上保鮮紙封著. 盆底浸在冰水裹泠卻,(約30分鐘).