咖 啡 冰 淇 淋

材 料 :
· 即 溶 咖 啡 3 湯 匙
· 咖 啡 利 口 酒 1 湯 匙
· 細 砂 糖 80 克
· 水 120 克
· 蛋 黃 3 隻
· 鮮 忌 廉 150 克
事 前 準 備 ：
蛋 恢 復 室 溫 。 即 溶 咖 啡 加 咖 啡 利 口 酒 ， 充 分 攬 拌 溶 解 ，製 作 咖 啡 液 。
做 法 :
1. 製 作 糖 水 。 鍋 裡 放 入 細 砂 糖 、 水 ， 開 小 火 煮 溶 砂 糖 ， 而 且 避 免 攪 拌 下 直 接 煮 到 濃 縮 為 1/2 量。
2. 容 器 中 放 入 蛋 黃 ， 墊 入 60-70 度 的 溫 水 中 ， 然 後 一 面 慢 慢 滴 入 糖 漿 ，一 面 打 發 。
3. 加 完 糖 漿 ， 繼 續 墊 著 溫 水 打 發 到 舀 起 會 慢 像 緞 帶 一 般 流 下 來 之 濃 稠 狀 。 使用 手 提 電 動 攬 拌 器 時 ， 容 易 在 蛋 液 還 未 冰 涼 之 前 就 完 全 打 發 ， 所 以 最 好 墊 著 冰 水 攪拌 為 宜 。
4. 等 3 冷 卻 之 後 ， 加 進 準 備 好 的 咖 啡 液 ， 使 用 打 蛋 器 充 分 攪 拌 到 顏 色 混 合 均 勻 。
5. 別 的 容 器 放 入 鮮 忌 廉 ， 墊 著 冰 水 打 發 到 發 泡 八 分 程 度 。
6. 把 5 的 克 林 姆 一 口 氣 倒 入 4 的 容 器 中 ， 迅 速 混 合 到 完 全 融 合 。
7. 倒 入 容 器 ， 覆 蓋 保 鮮 膜 放 進 冷 凍 室 冷 卻 凝 固 。