咖啡大理石戚風蛋糕 (戚風蛋糕專輯 P. 30-31)

材料：(17cm戚風蛋糕模)
1. 蛋黃 45g
2. 糖A 48g
3. 沙拉油 28g
4. 熱水 48g
5. 低筋麵粉 65g
6. 泡打粉 1tsp
7. 蛋白 90g
8. 糖B 28g
9. 檸檬汁 1/4tsp
10. 即溶咖啡 2.5g
11. 熱水 3g

作法：
1. 蛋黃加糖A拌勻(不用打發)
2. 加入熱水48g及沙拉油
3. 加入已過篩的麵粉及泡打粉
4. 將蛋白打至起泡，加入檸檬汁，分次加入糖B
5. 先將1/3蛋白糖霜加入作法3，拌勻
6. 加入餘下之蛋白糖霜，輕手拌勻
7. 加入以3g熱水開的咖啡，略拌2-3下成大理石紋
8. 小心的不使雲石紋散開，輕輕放入模中
9. 以180度焗23-27mins~~
10. 取出倒扣，待全涼後即可脫模~