叉燒批 (6個)

派皮料﹕牛油 90g, 低粉 170g, 鹽 1/2茶匙 , 發粉 1/2茶匙
糖霜 40g, 蛋黃液 2茶匙 (半份蛋黃), 奶/水 2-3湯匙

低粉與鹽發粉同篩入大碗中, 牛油不用退冰切粒直接加入粉料中
以rubbing method 把材料捽成麵包糠狀
加糖,蛋黃和水搓揉成麵團, 入雪櫃雪1/2小時

餡: 叉燒, 乾蔥 (調味: 蠔油,老抽, 糖,麻油,隋意) 獻汁:生粉 , 水
叉燒切粒,乾蔥切碎,起油鑊爆香乾蔥,放入叉燒炒勻,加入調味料,埋獻上碟
餡料要放涼後先可以包

1. 叉燒,乾蔥切粒,用油炒熟調味,下獻汁至汁收
2. 把麵糰輾薄,以蛋撻模cut出批底,每個批底刺几個小孔,放入餡料後再誘W批皮, 用手封實邊緣
3. 用叉在批面界出條紋, 批面塗上蛋液
4. 以225度焗25分鐘至轉金黃色,出爐時可搽少酗o
備: 蛋撻模一定要預先搽油, 以方便脫模.