(上海家常菜–笛藤出版)
材料:
蹄膀1000g
蔥結10g
薑片10g

調味料:
黃酒75ml
醬油35ml
冰糖100g
鹽適量

1. 蹄膀皮朝下放入鍋中,加水燒開,將全部調味料放入鍋,加蓋\燒30-40分鐘,將豬蹄翻身,再加蓋\燜燒120分鐘.

2. 去掉蔥薑,用旺火再稠濃滷汁,不斷用滷汁澆稠蹄皮.經反覆收汁,滷汁已稠濃如芡時,即可將蹄膀起鍋裝盤,澆上原滷.