冬菇髮菜蠔豉炆海參
http://www.singpao.com/20040605/feature/560602.html

材料
　海參半斤（已浸發）、冬菇6-8隻、髮菜1（已浸發）、蠔豉4、上湯12、薑2片、?b2條、蒜頭4粒、乾?b2粒、果皮1角

調味料
　糖1茶匙、蠔油1湯匙、柱候醬1茶匙、大地魚粉1/4茶匙、鹽少部B胡椒粉適量

做法
　1. 將蠔豉的腮撕出，以免內裏沙泥混入菜中。

　2. 海參、蠔豉放於滾水中飛水。

　3. 乾?b、蒜頭拍爛，與薑片同落鑊爆香。

　4. 加入海參、蠔豉、紹酒及調味料，炆至海參腍身即可上碟。

小貼士
　海參必須先用猛火燒紅，以去除其表面的灰質，不然會影響整道菜的味道