有 料 到 ：

桂 花 魚 1 斤 、 崧 子 2 湯 匙 、 金 華 火 腿 絲 2 湯 匙 、 雲 耳 4 兩 、 頭 少 許\ 、 薑 茸 少 許\ 、 紅 蘿 蔔 4 片 、 勝 瓜 1 個 、 草 菇 4兩
調 味 料 ： 鹽 1/3 茶 匙 、 糖 1/3 茶 匙 、 雞 粉 1/3 茶 匙 、 麻 油 少 許\ 、 蛋 白 1/2 隻 、 生 粉 2 茶 匙
芡 汁 ： 鹽 、 糖 、 油 及 生 粉 各 1/4 茶 匙 、 水 少 許\

先 將 桂 花 魚 切 開 ， 並 一 開 二 。 魚 尾 部 份 亦 是 。

魚 身 開 後 ， 起 皮 再 起 出 魚 片 備 用 。
3. 起 出 肉 的 魚 片 加 調 味 料 拌 勻 。 雲 耳 浸 水 ， 洗 淨 ， 烚 熟 備 用 。

取 一 塊 魚 片 ， 鋪 上 適 量 崧 子 及 金 華 火 腿 ， 然 後 捲 成 卷 狀 。
5. 爆 香 薑 茸 、 頭 ， 先 將 魚 頭 魚 尾 油 泡 上 碟 。 接 油 泡 桂 花 魚 卷 及 配 料 ， 灑 幾 滴 紹 興 酒 ， 將 芡 汁 淋 上 魚 件 上 即 成 。
煮 金 句 ： 魚 皮 一 定 要 向 內 捲 ， 否 則 魚 肉 經 油 泡 後 向 內 縮 ， 餡 料 會 漏 出 來 ， 而 魚 肉 油 泡 時 ， 見 魚 肉 捲 身 ， 顏 色 變 啞 ， 便 可 撈 起 ， 否 則 太 熟 會 口 。