糉(9隻)
材料
糯米一斤
開邊綠豆半斤
糉葉45片
咸水草18條
餡料
五花腩12兩(隨意)
瑤柱5粒(隨意)
咸蛋9隻(隨意)
調味料
五花腩
鹽2茶匙
糖1茶匙
五香粉1茶匙
蠔油2茶匙
油1茶匙
米
鹽2茶匙
油2湯匙
做法
1. 洗淨糯米,浸2小時,隔水,拌勻,調味.
2. 沖洗開邊綠豆, 浸2小時,隔水.
3. 沖洗糉葉,浸於熱水2小時, 隔水,抹乾,修剪頭尾.
4. 將五花腩去皮,切成九件,以調味料醃2小時.
5. 排放瑤柱在小碗內,注入1湯匙水份,隔水蒸15分鐘,備用.
6. 洗淨咸蛋,去殼,取出蛋黃,抹去蛋白.
7. 取出兩片糉葉(滑面個邊做面),交叉,疊起摺成三角頂部,加入1湯匙糯米及1湯匙綠豆,放入餡料,鋪上2湯匙綠豆3湯匙糯米,誘W一片糉葉,將頭尾收入,傍上另兩片糉葉,左右各一片,將頭尾收好,用兩條草包紮成粽.
8. 燒滾大量水份,放入粽,待水再滾,改用中火烚3小時至熟透,取出待凍.