先 將 花 椒 和 辣 椒 爆 香 ， 再 加 入 肉 蟹 同 煮 ， 本 身 已 香 味 四溢 ， 加 入 容 易 入 味 的 粉 皮 ， 將 充 滿 蟹 鮮 的 辣 汁 全 吸 收 ， 味 道 刺 激 ， 辣 中 帶 麻 又 讓 人想 繼 續 食 。 粉 皮 多 放 一 會 才 吃 更 好 味 。

用 料 ： ( 自 製 價 ： $60)
肉 蟹 1 斤 半
粉 皮 1 束
薑 片 6 片
蒜 粒 2 湯 匙
段 8 段
花 椒 、 乾 辣 椒 各 5 錢

拆 蟹 三 部 曲 ：
1 ﹒ 將 蟹 反 轉 ， 對 正 中 心 壓 下 刀 。
2 ﹒ 先 開 出 蟹 蓋 部 份 ， 去 掉 內 臟 。 將 蟹 蓋 多 餘 的 硬 尖 斬 掉 。
3 ﹒ 蟹 箝 先 拍 碎 方 便 入 味 。 蟹 腳 連 蟹 身 部 份 斬 三 件 。

好 易 做
1 ﹒ 蟹 斬 件 後 洗 淨 ， 抹 乾 水 份 ， 表 面 薄 薄 撲 上 一 層 生 粉 。
2 ﹒ 將 粉 皮 以 滾 水 燙 過 ， 撈 起 瀝 乾 。 燒 熱 油 ， 依 次 將 蟹 蓋 、 蟹 身 、 蟹 箝 放 入 ， 最 後 放 薑 片 ， 炸 至 蟹 件 轉 色 ， 取 出 。
3 ﹒ 爆 香 蒜 粒 、 段 、 花 椒 和 乾 辣 椒 ， 灒 入 紹 興 酒 一 湯 匙 ， 鹽 適 量 ， 炒 香 ， 將 蟹 件 回 鑊 ， 灒 少 許 水 份 ， 將 粉 皮 加 入 同 炒 勻 至 汁 料 帶 乾 身 。
4 ﹒ 將 粉 皮 先 移 至 砂 鍋 底 ， 鋪 上 肉 蟹 。 蓋 上 鍋 蓋 ， 沿 蓋 邊 澆 上 紹 興 酒 即 成 。