甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
2004 年 的 情 人 節 會 是 難 忘 的 ， 因 為 這 是 我 的 第 一 次 … … 於 報 章 介 紹 我 喜 愛 的 美 食 。 藉 此 ， 送 上 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕 作 為 小 小 心 意 ， 希 望 做 這 蛋 糕 的 人 和 收 禮 的 都有 一 個 開 心 的 情 人 節 。
撰 文 及 示 範 ： Hazel 攝 影 ： Pen
材 料
Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
軟 芝 士 ： 150 克
Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
雞 蛋 ： 2 隻
糖 粉 ： 80 克
檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
香 草 精 ： 1/2 茶 匙
紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
糖 粉 ： 另 2 茶 匙
白 朱 古 力 ： 60 克
純 朱 古 力 ： 20 克
做 法 ：
1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
滋 味 貼 士
1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋 糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
入 廚 學 堂
Fromage Frais 點 樣 用 ？
材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡 柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油 的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油 ， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調 配 料 。
Strawberry Sweet-Heart Cheesecake
Ingredients
150g Oreo biscuits, filling removed
50g butter, melted
40g almonds / hazelnuts, finely chopped
150g cream cheese
100g fromage frais
2 eggs
80g caster sugar
1/2 lemon, juiced
1/2 tsp vanilla essence
400g strawberries, hulled and halved
2 tsp caster sugar, extra
60g white chocolate
20g dark chocolate
Method
1 Take the cheese and fromage frais out of the fridge to soften for 1 hour.
2 Line a 6″heart-shaped cake tin with baking paper.
3 Crush the biscuits to a fine crumb. Mix with the butter and nuts. Press the mixture onto the bottom and sides of the prepared cake tin. Chill in the fridge.
4 Pre-heat the oven to 150 ℃ .
5 Cream the cheese in a bowl. Then with a balloon whisk, whisk in the fromage frais and sugar.
6 Add the eggs, juice and vanilla. Whisk until smooth.
7 Pour into the biscuit case and bake for about 30 minutes. Turn off the oven and leave the cake in the oven to cool down. Chill in the fridge for at least 2 hours.
8 Meanwhile, place half of the strawberries in a bowl. Sprinkle the extra sugar on top and leave to stand for 30 minutes.
9 Put the white and dark chocolate in 2 separate bowls and melt them over very gently simmering water. It will take about 5 to 8 minutes.
10 Pour the melted white chocolate onto a piece of baking paper and spread out to form a 5″diameter disc. When it’s half set, use a heart-shaped cutter and cut out the shape. Leave it to set before lifting it up.
11 Spoon the melted dark chocolate into a small piping bag and cut a small hole at the end. Practice writing on a piece of baking paper and then write your message onto the white chocolate heart.
12 To serve, decorate the cake with the rest of strawberries halves.
13 Place the sugared strawberries and any juice in a liquidizer and pulse until smooth. Pass through a fine sieve to remove the seeds. Pour some onto the cake and strawberries. Decorate with the chocolate heart.