猴頭菇煲生魚湯 (4-5 人份)

材料:
乾猴頭菇 30 g
杞子 2 茶匙
生魚 1 條
陳皮 1 塊
豬展 4 兩
薑片 適量
粟米 1 條

做法:
1. 猴頭菇用清水浸 15 分鐘, 擠出水份; 豬展飛水; 粟米洗淨後切大塊; 陳皮浸軟去瓢.
2. 生魚洗淨抹乾, 燒熱油, 爆薑片, 將生魚煎至兩面微黃, 盛起用溫水沖去表面油脂.
3. 用十杯或適量水連陳皮一起煮滾, 加入其他材料滾10 分鐘, 改用慢火煲2 1/2小時, 落鹽調味即成.

備註: 猴頭菇浸水後擠出水份, 要重覆數次, 直至沒有黃色水份擠出, 否則湯會有苦澀味.