夜香花核桃雞丁 (取自古法粵菜新譜)
雞胸肉 8oz, 切丁; 竹荀丁, 西芹丁各 1/2杯; 冬菇, 紅椒丁各 1/4 杯; 去衣大南杏或美國杏仁或核桃肉 1/2 杯; 夜香花 4oz; 薑花八片; 蒜頭 1粒切片; 蔥白 4條切度.
將雞肉加 1Tbsp 蛋白 + 2tsp 生粉拌勻, 冷藏備用. 竹荀丁川水 (如不愛吃, 可不用). 夜香花去蒂和花蕊, 在淡鹽水內洗淨, 瀝乾水.
雞肉炒前加鹽 1/2tsp, 生抽 1tsp, 榶 1/2tsp, 紹酒, 麻油各1tsp, 胡椒粉少許拌勻待用.
大火燒鑊, 鑊紅下油, 改為中火, 熱至油溫約 175c, 加入果仁, 改為中小火, 慢慢炸至微黃移出, 在廚紙上吸油 (我估這個過程可用焗來代替).
加雞胸肉在熱油內, 快手炒散, 移出.
爆香薑片, 蒜片, 加冬菇及竹荀丁, 炒勻, 續加西芹丁及紅椒, 下少許鹽調味, 即將雞肉回鑊, 灒酒, 同時加入夜香花及蔥白, 快速炒勻上碟, 鋪上果仁, 攪掂 !!!
我未煮過, 因為我未試過食夜香花… 早日見貓貓講開夜香花, 所以 post 呢個 recipe 出黎俾大家八下 ^.^ 有興趣就試下啦, 睇落呢個菜最緊要係鑊氣夠