韜韜食堂
南乳酥炸生蠔

材料:
生蠔14隻

生蠔醃料:
南乳1/4磚

蘸汁:
上湯3湯匙
冬菇2朵
蔥粒1棵
蒜蓉1粒
蠔油1茶匙
粟粉1茶匙

脆漿材料:
水12兩
麵粉半斤
發粉7錢
油1兩5錢
糖1/2茶匙
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙

＊可加減水的分量來調校脆漿濃稠程度。

做法
1生蠔飛水，瀝乾。
2用小匙將南乳壓爛，加入生蠔醃片刻。
3拌勻脆漿材料。生蠔蘸上脆漿，逐一放入油鑊，炸至金黃色，撈起瀝乾。
4蘸汁材料煮滾，以小碟盛作蘸醬。

食神貼士
＊除了以上的蘸汁外，也能佐以永恆的油炸食物好拍檔——淮鹽和o急汁，味道也絕不遜色。
＊若愛吃硬一點的脆漿，可在脆漿中加入1/2熱飲塑膠小匙的臭粉(AmmoniumBicarbonate)。
切記拌勻後要稍待片刻才下油鑊，讓分解出來的氣味揮發掉，炸好後，亦要待剩餘的氣味揮發掉才吃