動物麵包 (輕鬆烘焙麵包p.94-95)

材料：(7-8個)

1. 高筋麵粉 300g
2. 乾酵母 6g
3. 白砂糖 18g
4. 鹽 3g
5. 蛋 75g
6. 水 105g
7. 牛油 24g
8. 葡萄乾 適量
9. 糖漬櫻桃 適量
10. 無核葡萄乾 適量
11. 蛋白 適量

作法：
1. 將溫熱的水及蛋拌入乾酵母、白砂糖、鹽等之中，再依序加入麵粉、奶油後和好。揉圓後放入砵中，用保鮮膜包好，做第一次發酵，約40分鐘。
2. 依照自己想做的動物形狀，將麵糰切成每塊30-40g，誘W帆布塊、濕毛巾，靜置約10分鐘。
3. 快速地做好動物型後，排放在已鋪好烤爐墊紙的鐵盤上，誘W帆布塊、濕毛巾，做最後發酵約30分鐘(發酵彼根據動物造型所需，用沾濕的刀子或剪刀在麵糰上切出刀痕)。
4. 發酵膨脹後，塗上蛋白，放入預熱至180度的烤爐中，烤至呈金黃色為止，約15分鐘。

**葡萄乾等，須先用熱水稍微燙軟。