栗子價廉﹐磅計六至七元﹐通常多與五花腩肉炆之﹐亦可與雞塊同炆。

栗子炆雞可用春雞一隻﹐税好斬去雞頭與腳切成雞件﹐置大碗中加料酒﹑生抽撈勻醃半小時。

去殼栗子一磅﹐將四分之一投入沸水中﹐逐少撈起用布裹之捏去外衣﹐如法泡沸水﹐將一磅栗子的內皮清除待用。

將醃夠時間的雞塊撈起﹐用風筒吹乾。燒紅油鑊﹐投入雞塊﹐炸至七成熟﹔撈起瀝乾油待用。

蔥段薑片在小量油鑊中炸香﹐投入栗子至加清湯煮栗子二小時。試過已有八成﹐傾入雞塊並注適量的味粉湯水﹐炆至栗子全部「粉」腍﹐即可將之上碟﹐供一家人食用。

若做的是栗子炆五花腩﹐方法與炆雞塊相同。五花腩亦需先用醬油味粉醃過﹐然後瀝乾醃汁﹐在油鑊中走油﹐五花腩要多炆些時方能肉夠鬆軟﹐且需提早些時放入鑊中與栗子同炆。

做這兩味菜式須注意炆栗子時﹐鑊中的水有否將乾而未芈﹐注意加水﹐方不至將栗子與肉燒焦。