芝 麻 醬

材 料 ：

白 沙 糖 　 10 克

麥 芽 糖 　 20 克

黑 芝 麻 　 75 克

鷹 粟 粉 　 5 克

1. 先 將 黑 芝 麻 用 機 打 碎 ， 並 落 鑊 炒 香 備 用 。

2. 以 大 火 燒 熱 爐 ， 放 下 白 沙 糖 ， 轉 至 中 火 煮 至 融 化 。

3. 放 入 炒 香 的 芝 麻 略 攪 拌 ， 倒 入 麥 芽 糖 拌 勻 調 味 ， 最 後 邊 放 鷹 粟 粉 漿 水 邊 攪 拌 。

4. 見 芝 麻 醬 已 煮 至 稠 狀 即 可 舀 起 ， 待 涼 後 放 入 雪 櫃 雪 凍 便 可 。

核 桃 醬

材 料 ：

白 沙 糖 　 10 克

麥 芽 糖 　 20 克

核 　 桃 　 少 許

鷹 粟 粉 　 5 克

1. 將 核 桃 切 碎 ， 再 預 先 炒 香 或 以 焗 爐 焗 5 分 鐘 後 備 用 。

2. 以 大 火 燒 熱 爐 ， 放 下 白 沙 糖 煮 至 融 化 ， 並 放 下 核 桃 同 炒 。

3. 放 下 麥 芽 糖 拌 勻 調 味 。

4. 最 後 同 樣 倒 入 鷹 粟 粉 漿 水 攪 拌 至 稠 狀 即 可 。

大 廚 有 Say ：
1. 煮 果 醬 時 ， 最 重 要 睇 火 ， 先 以 大 火 燒 熱 爐 後 ， 必 須 轉 至 中 火 烹 調 ， 不 然 果 醬 容 易 煮 至 變 苦 味 。

2. 必 須 將 果 仁 預 先 炒 香 或 焗 熟 ， 才 能 逼 出 果 仁 油 香 。

3. 煮 核 桃 時 可 以 選 擇 將 核 桃 用 機 攪 碎 ， 果 醬 吃 起 來 時 更 幼 滑 ， 相 反 選 擇 用 人 手 切 碎 ， 吃 時 有 核 桃 肉 粒 ， 則 更 有 口 感 。
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