時尚甜點 簡單做 ( 嗚謝秉昌兄提供     From 台灣蘋果日報)

覆盆子千層餅
   
瑞士和法國甜點聞名世界，其中瑞士的巧克力以及法國的果泥在甜點佔有極重要的地位。《蘋果日報》特別邀請了法國籍Jean-Francois及瑞士籍Jean-Marc Touya2位甜點主廚，示範在當地十分流行的甜點款式，讓你同步感受兩地的甜點時尚。
 
覆盆子果泥千層餅
設計者 Jean-Francois
材料：覆盆子果泥80公克，牛奶40公克，全蛋25公克，糖30公克，玉米澱粉12公克，吉利丁1片，餅乾3片，覆盆子7顆，糖粉少許，打發鮮奶油100公克，長形棉花糖少許。
準備工作：將1片餅乾均勻的撒上糖粉備用，吉利丁以冰水泡軟，擠乾水分備用。

1.攪勻
打１顆全蛋，並加糖攪拌均勻之後，繼續加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
     

2.混合
覆盆子果泥加牛奶以小火煮融，將1/2加入做法1拌勻，再倒回剩餘1/2覆盆子醬中。
 
     

3.煮稠
續以小火煮至稠固狀，離火，加泡軟瀝乾的吉利丁，攪拌至融且均勻，壓平放冷藏1小時。
     

4.拌勻
取出做法4，分次加入打發鮮奶油拌勻後放入擠花袋中，即成覆盆子醬。
     

5.補縫
餅乾上擠上覆盆子醬後，放上覆盆子6顆，在空隙處再補上覆盆子醬。再蓋上一層餅乾，擠上覆盆子醬，再蓋上撒了糖粉的餅乾。剩餘的覆盆子和棉花糖底部沾裹上少許果醬，黏在餅乾上做裝飾即可。

Tips
覆盆子果泥可以其他果泥代替。只要將新鮮水果換成和果泥同款水果即可。

Profile Jean-Francois
用果泥為甜點添華麗
究竟今年法國流行什麼樣的甜點？「Ravifruit」法國果泥品牌的甜點主廚Jean-Francois落落大方且自信的說：「Now I will show you！（現在我就要示範！）」說自己現在做的甜點就是法國最流行的，有著絕對華麗且令人驚豔的外貌。最重要的是果泥，「現在法國甜點界流行以果泥做材 料，所以，果泥有許多的變化。」就像去年推出果泥搭配香草，而今年則是將果泥變成粒狀顆粒。
「製作時只要選用家裡有的餅乾，至於果泥一般的烘焙材料行、或百貨超市就有。」師傅說，只要跟著他的步驟一起做，一定會有不錯的結果。

   

Jean-Francois做法國甜點，多了一些玩性和隨性。   
 
    
最新出產，呈現片粒狀的晶鑽果泥，製作方便，也可以一般果泥取代。