材料：

蛋白海綿蛋糕：糖40克、麵粉40克、蛋白2隻、牛油1湯匙、乳化劑7克。

芒果慕思：芒果2個、鮮忌廉150克、蛋白1隻、牛奶50毫升、糖20克、魚膠片1片半。

椰果面：熱水50毫升、魚膠片1/2片、糖25克、椰果100克。

做法：

1. 預熱焗爐至200℃；麵粉篩勻；蛋白、糖、麵粉及乳化劑以打蛋機打發成奶白色忌廉狀；將牛油溶解，輕輕拌入蛋糖混合物中。

2. 麵糊倒入餅模圈內，焗約15分鐘，待涼，脫模。

3. 牛奶加糖煮滾，待涼；芒果去核，用攪拌器將芒果肉打成茸；魚膠以凍水浸軟，隔去水後，以熱水座至溶解；芒果茸加入已放涼牛奶。

4. 蛋白及糖以打蛋機打至鬆發；鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，再輕輕拌入芒果茸中，再拌入魚膠溶液；將蛋白輕輕覆入芒果茸中。

5. 蛋白海綿蛋糕在餅模內，倒入慕思材料刮平，放入雪櫃雪至凝固。

6. 將椰果切成細粒；魚膠以凍水浸軟，隔去水後，以熱水座至溶解；然後加入熱水內，再加入糖，拌勻；將椰果粒鋪在慕思表面，再倒上適量的魚膠糖水。

7. 將慕思蛋糕放入雪櫃雪至凝固。