健 康 前 線 ：
癌 病 患 者 忌 燕 窩

2004年02月06日

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■ 燕 窩 最 常 用 的 烹 調 方 法 是 清 燉 ， 這 對 保 持 燕 窩 的 ?效 最 好 。
相 信 不 少 人 都 食 過 燕 窩 ， 也 有 不 少 人 長 期 食 用 來 調 理 身 子 ， 但 可 能 大 家 仍 會 忽 略 ， 燕 窩 其 實 不 宜 食 用 過 量 ， 也 不 是 人 人 都 得 ， 尤 其 是 對 有 癌 症 病 人 來 說 ， 更 是 大 忌 。
記 者 ： 陳 淑 君

燕 窩 有 營 過 魚 翅
梁 頌 名 教 授 指 出 ， 據 外 國 生 物 科 學 雜 誌 發 表 有 關 燕 窩 的 研 究 ， 燕 窩 含 大 量 蛋 白 質 。 「 每 100 克 燕 窩 中 就 有 49.9 克 蛋 白 質 ， 當 中 含 大 量 生 物 活 性 之 蛋 白 分 子 ， 對 人 體 有 滋 補 強 壯 作 用 。 」 就 算 同 等 份 量 的 魚 翅 ， 亦 只 含 4.3 克 蛋 白 質 。
燕 窩 中 內 含 有 少 量 表 皮 生 長 因 子 ， 可 刺 激 細 胞 生 長 ， 對 於 手 術 過 後 服 用 ， 可 有 助 傷 口 愈 合 ， 也 可 助 改 善 微 血 管 末 梢 循 環 ， 令 人 面 色 紅 潤 ， 但 梁 教 授 強 調 ， 「 呢 因 子 唔 識 分 細 胞 好 與 壞 ， 凡 係 患 有 癌 症 病 人 都 唔 適 宜 食 用 。 」

並 非 適 合 男 女 老 幼
不 少 人 視 燕 窩 為 補 中 極 品 ， 以 為 男 女 老 幼 都 食 ， 不 過 凡 事 有 例 外 。

■ 燕 窩 有 很 多 種 類 ， 但 所 含 營 養 大 抵 相 若 。

4 類 虛 不 受 補 型
食 完 肚 屙 屬 寒 底
1. 寒 底 者 ： 若 果 試 過 食 完 燕 窩 後 肚 屙 ， 便 代 表 你 屬 寒 底 人 士 ， 食 完 等 於 無 用 。

2. 肺 寒 者 ： 若 咳 痰 清 浠 者 及 遇 冷 就 咳 嗽 得 更 厲 害 的 人 來 說 ， 燕 窩 不 能 起 任 何 作 用 。

3. 痰 濕 壅 盛 者 ： 咳 嗽 痰 多 色 白 的 慢 性 氣 管 炎 、 肺 氣 腫 患 者 等 不 宜 服 用 。

4. 感 冒 發 燒 者 ： 發 病 期 不 適 宜 服 用 。

食 得 過 多 容 易
相 信 不 少 人 都 知 道 燕 窩 需 要 長 期 食 用 才 有 補 益 作 用 ， 但 朱 醫 師 提 醒 ， 食 燕 窩 補 得 好 可 以 令 人 精 神 爽 利 ， 四 肢 有 力 ， 若 果 愈 食 愈 疲 勞 ， 便 可 能 是 進 食 過 量 。

6 大 最 營 食 法 連 食 兩 周 停 一 停
1. 最 多 放 5 日
若 清 燉 的 話 ， 最 長 不 要 放 在 雪 櫃 超 過 5 日 ， 若 加 有 肉 類 的 話 更 不 應 超 過 2 日 ， 以 免 蛋 白 質 經 冷 藏 後 變 質 。

2. 日 服 2 湯 匙
「 每 次 食 用 份 量 可 以 係 1 錢 至 錢 半 ， 約 每 日 兩 湯 匙 ， 當 連 續 食 用 十 天 至 兩 周 ， 最 好 停 兩 、 三 日 。 」 不 同 人 的 吸 收 及 轉 化 營 養 的 能 力 都 不 同 ， 過 量 除 了 營 養 過 盛 致 肥 ， 當 中 過 盛 的 蛋 白 質 更 會 令 人 容 易 疲 累 。

3. 晨 早 食 唔 易 肥
早 上 空 腹 時 ， 脾 胃 吸 收 最 好 ， 不 易 聚 積 營 養 ； 晚 上 進 食 燕 窩 雖 有 助 養 肝 入 眠 ， 但 身 體 已 積 存 一 定 營 養 ， 份 量 最 好 再 少 一 點 ， 例 如 1 湯 匙 少 甜 的 便 足 夠 。

4. 產 後 1 周 先 好 補
懷 孕 中 以 4 至 7 個 月 吸 收 營 養 的 能 力 最 好 ， 份 量 為 1 錢 至 1 錢 半 ， 進 食 過 量 同 樣 會 阻 礙 吸 收 其 他 營 養 ； 至 於 產 婦 則 最 好 在 惡 露 過 後 4 至 7 天 才 食 用 燕 窩 ， 太 早 食 用 反 而 會 阻 礙 子 宮 壁 回 復 正 常 。

5. 勿 用 微 波 爐 加 熱
微 波 爐 的 高 溫 會 破 壞 蛋 白 質 ， 重 會 產 生 怪 味 。

6. 鹹 食 助 消 化
若 果 本 身 腸 胃 消 化 能 力 不 大 好 ， 可 嘗 試 鹹 食 ， 如 配 瘦 肉 或 雞 肉 燉 食