慕斯狀質地入口即化，散出了巧克力香氣。   
 

巧克力慕斯杯
設計者 Jean-Marc Touya
黑巧克力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，巧克力50公克，打發鮮奶油100公克。
白巧克力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，白巧克力50公克，打發鮮奶油100公克。
容器：市售巧克力杯24個
準備工作：將巧克力放入微波爐微波2分鐘後，再以30秒微波2次。
     

1.乳化
蛋黃加入糖後，攪拌至完全融合且顏色變成亮白。
     

2.混合
將融化的巧克力分次加入鮮奶油拌勻，加入1中拌勻備用。
     

3.拌勻
在做法2中，分次加入打發鮮奶油以橡皮刮刀拌勻即成黑巧克力慕斯。白巧克力做法相同。
   

4.分裝
在巧克力杯中先擠上黑巧克力慕斯8分滿。

5.裝飾
再擠上白巧克力，並可以其他水果或巧克力片裝飾。

Profile Jean-Marc Touya
拉糖冠軍做甜點嚴謹
獲 得去年拉糖大賽冠軍的Jean-Marc Touya是「BARRY CALLEBAUT」巧克力品牌甜點主廚，他說：「今天教做的甜點只要抓對倒進去的順序就會成功。」不過，要特別挑選對的巧克力，「做甜點選用調溫巧克力 較好，也就是完全以可可脂，而非加入其他油脂製作成的巧克力。」如此，口感好，且可以裝飾或調味，功用更多。

     
Jean-Marc Touya除了拉糖功夫了得，做巧克力甜點也十分傑出。   
     

調溫巧克力製作甜點使用十分方便，烘焙材料行有售。