除 了 米 飯 以 外 ， 日 本 人 每 一 餐 必 吃 是 甚 麼 ？ 麵 豉 湯 、 麵 豉 豆 腐 、 麵 豉 豬 骨 麵 … … 隨 隨 便 便 都 可 以 數 上 過 百 種 款 式 ， 相 信 就 連 日 本 人 也 不 知 每 天 生 活 中 最 不 可 缺 的 原 來 是 麵 豉 。

用 黃 豆 發 酵 出 來 的 麵 豉 醬 ， 簡 單 來 說 分 深 淺 色 兩 種 ， 深 色 麵 豉 醬 一 般 發 酵 期 較 長 ， 味 道 亦 較 濃 。 麵 豉 醬 除 了 含 豐 富 的 蛋 白 質 外 ， 還 含 有 幫 助 消 化 分 解 食 物 的 酵 素 ， 以 及 製 造 維 他 命 必 須 的 乳 酸 菌 。

這 一 道 麵 豉 骨 ， 不 但 惹 味 ， 更 加 是 延 年 益 壽 的 美 味 菜 饌 。

做 法
1) 唐 排 骨 用 鹽 、 胡 椒 調 味 ， 待 上 15 分 鐘 。

2) 燒 熱 鍋 ， 加 菜 油 1 湯 匙 ， 爆 香 薑 、 葱 、 蒜 粒 炒 勻 ， 加 入 唐 排 骨 ， 封 煎 約 1 分 鐘 。

3) 注 入 紹 酒 煮 滾 ， 加 入 日 本 麵 豉 醬 、 上 湯 、 清 水 ， 上 蓋 以 中 慢 火 煮 約 20~30 分 鐘 至 收 汁 即 可 。

調 味
蒜 粒 　 　 15 粒
葱 　 　 　 2 條
薑 　 　 　 2 片
紹 酒 　 　 1/4 杯
上 湯 　 　 1/5 杯
清 水 　 　 1/2 杯
鹽 　 　 　 1/4 茶 匙
胡 椒 　 　 1/4 茶 匙

材 料
唐 排 骨 　 　 　 　 1 斤

日 本 麵 豉 醬 　 　 2/3 湯 匙