炸魚片
材料
鱔鮫魚一條兩斤半
模15x15x高5cm四方形甩底模(建議用微波爐盒,清洗容易,易甩模)
調味料
鹽1又1/2小匙
水一碗
蛋白一隻
胡椒粉適量

做法

1.首先準備清水加鹽
2.起出兩邊魚肉,然後執著魚尾用刀向上刮出魚肉
3.魚肉放入蛋白,用手不停攪打,慢慢落水,落下又攪下,又撻下,直至魚漿呈現胶質狀為止,最後加胡椒粉
4.將魚肉放入模內,蒸15分鐘,細盒可以縮短時間
5.切條後放涼,開中火炸至金黃色
心得
1. 一定要用鱔鮫,鱔鮫同其他鮫魚差不多樣,買時要問清楚
2.視乎魚的大細落水落味,每條鮫魚吸水不相同
3.打完最好用水煮少少試味,試質地
4.模大小隨意
5.可用攪拌機打魚肉
6.放魚肉時要一層層放,抹平底先再放入,用透明膠盒就可以望到底部是否平滑