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甜蜜焗羊髀
05/05/2006  

忙 忙 亂 亂 ， 這 個 星 期 我 真 的 快 瘋 了 ！ 除 了 正 常 工 作 以 外 ， 還 要 預 備 搬 新 居 。 大 箱 小 箱 的 ， 最 捨 不 得 又 帶 不 走 的 是 與 我 走 過 9 年 美 味 日 子 的 焗 爐 。

這 一 道 甜 甜 蜜 焗 羊 髀 ， 是 我 對 這 親 密 摯 友 的 最 後 敬 禮 。

羊 髀 嫩 嫩 的 肉 質 ， 加 上 甜 甜 蜜 、 法 國 Digon 芥 末 ， 再 配 上 白 酒 薄 荷 葉 汁 ， 甜 酸 苦 辣 百 味 融 合 ， 就 像 生 活 ， 叫 人 難 忘 。

示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華 　 攝 影 ： 郭 凱 敏

材 料
羊 髀 1 隻 （ 約 3 磅 ）

調 味

牛 油 1 小 塊

蒜 頭 6 粒

迷 迭 香 6~8 條

蜜 糖 1/4 杯

芥 末 1/4 杯

白 酒 1/2 杯

鮮 薄 荷 葉 2 湯 匙 （ 切 碎 ）

鹽 1 茶 匙

胡 椒 1 茶 匙

做 法
1 ） 羊 髀 以 刀 刺 插 入 造 成 多 個 小 洞 ； 以 鹽 、 胡 椒 各 1 茶 匙 抹 勻 。

2 ） 蒜 頭 切 片 ， 與 迷 迭 香 分 別 插 入 羊 髀 小 洞 內 。

3 ） 預 熱 焗 爐 至 200 ℃ ； 羊 髀 置 於 焗 盤 上 ， 加 入 1 又 1/4 杯 清 水 ， 放 入 焗 爐 內 焗 約 40 分 鐘 。

4 ） 芥 末 與 蜜 糖 拌 勻 ， 塗 在 羊 髀 上 ， 再 焗 12 分 鐘 。

5 ） 取 出 羊 髀 置 在 碟 上 ； 把 焗 盤 置 於 爐 火 上 ， 加 入 白 酒 、 薄 荷 葉 ， 以 中 慢 火 同 煮 至 滾 ， 略 收 汁 後 加 入 牛 油 ， 拌 勻 淋 於 羊 髀 上 即 成 。