瑞士風辮子麵包 ~ \"法國麵包基礎篇\"

材料 :
法國麵粉Type 55 250g
高筋麵粉 250g
鮮酵母 30g
鹽 10g
砂糖 12g
牛奶 70cc
水 200cc
全蛋 1個
奶油 80g

做法 :
1. 材料搓勻至薄膜. 發酵40分鐘~60分鐘(2 倍 ~ 2.5倍大)
2. 取出放氣, 分割每個約230G. 整圓用布蓋\著靜置15分鐘
3. 上方1/3 向下折, 下方向上折, 用力收緊收口, 朝下
4. 用手搓成長條 (約35CM)
5. 利用2 條長條整成辮子狀
6. 用布蓋\上做第二次發酵 (1小時15分~1小時30分), 掃上蛋汁
7. 用220度焗20分鐘(焗爐用250度火預熱20分鐘, 入爐後降至220度)

做後感 :
我全部用了日本高粉, 加入了兩茶匙奶粉. 略嫌味道太淡. 可加多些少糖, 因我直覺個包應會是帶甜的.

我的成品:
http://community.webshots.com/photo/119938175/216586782xaIeoy

書中成品 :

http://community.webshots.com/photo/119938175/216607267HDJuYU