瓦罉沙薑雞 (韜韜食堂)

雞   1隻 (大約2斤半)
汁料:
沙薑粉   1湯匙
紹酒/花雕   2湯匙
鹽   少許
上湯/水   適量
醃料:
沙薑粉   3湯匙
鹽   1兩
花椒   適量
葱   1棵
八角   適量
乾葱頭   6-8粒
薑   8片
麻油   少許

做法:
1.   雞洗淨後抹乾, 將所有醃料抹勻雞身內外, 風乾兩小時後, 隔水蒸半小時
2.   雞略為走油, 放涼後斬件放入瓦罉
3.   起鑊, 用紹酒或花雕開沙薑粉, 加鹽, 上湯或水拌勻
4.   猛火燒熱瓦罉, 將沙薑汁淋上面, 蓋上蓋焗5分鐘