24- 06- 2005
家常食譜﹕燒燴雞胸伴油浸雞髀
●材料
鮮雞1隻、鵝油1.4公升、豬網油120克、大蒜20克、紅蘿蔔40克、乾葱2個、鹽及胡椒適量
●雞慕絲
雞胸肉200克、忌廉100亳升、雞蛋白2隻、胡椒粉少量
●燒雞汁
雞骨300克、蔬菜200克、香草2克、雞湯600克、忌廉40毫升、牛油40克、紅酒100克
●製法
(1)先把雞起骨，雞髀浸在鵝油內約一小時，雞胸則去皮及加入醃料調味。把部分雞胸肉，與其他材料加入攪拌機裏打勻，製成雞慕絲。
(2)在醃好的雞胸上鋪上雞慕絲、大蒜、紅蘿蔔及乾葱，再用一層豬網油將之卷起，並用保鮮紙包住，蒸約五分鐘。
(3)雞骨斬碎，與蔬菜一同略炒，再加入紅酒及雞湯煮約45分鐘。完成後，加入香草、忌廉及牛油，並煮成汁狀。雞髀及雞胸上碟，淋上燒雞汁，即成。