鎖鎖自製的香芋紫玫瑰酥 12個份

水油皮
中筋麵粉….100克 / 細砂糖….20克 / 酥油….30克 / 水….40克

油酥
低筋麵粉….100克 / 酥油….50克 / 香芋精….1-2滴

內餡
蒸熟芋頭…..280克 / 細砂糖….40克 / 酥油….30克 / 奶粉….1湯匙 / 鹽…少許
烤過的松子…..半杯(可省略)

1.先做內餡.你也可以買現成的芋頭餡.芋頭蒸熟後.趁熱搗成泥.我比較喜歡留一些小小的碎粒.吃起來比較有口感.然後加入糖.酥油.奶粉.鹽拌勻放涼後再加松子拌勻.分成12份搓圓備用.
2.將水油皮的材料搓揉均勻光滑.用保鮮紙包好.放20分鐘以上鬆弛.分成6份.注意最好用保鮮紙覆蓋好.防止表面失水乾裂.
3.將油酥的材料混合均勻.分成6份
4.將水油皮包住油酥.要包好.否則桿的時候若裂開就醜了.
5.將酥皮桿成長形.捲起.用保鮮紙覆蓋好.防止表面失水乾裂.放約10分鐘.(桿開時長度最好在10公分左右.別桿太長.否則麵皮會出筋.花紋也不清楚)
6.再桿開.捲起.這時候就完成6個圓柱體了.
7.然後用刀子攔腰切成二半.這時候切開的地方會有很漂亮的螺旋花紋.
8.將花紋面朝上壓扁.桿成小圓片.在沒有花紋那一面包入芋頭餡.將皮捏好.如果沒辦法全部捏攏.有一點小空隙沒關係.但是有花紋那面是正面.一定要漂亮些.
9.然後就可以入烤箱去烤了.180度烤約20-25分鐘.別讓皮上色太深.否則花紋就不清楚了
*有些油酥皮的食譜會用豬油.但是我沒用的原因是.成品無法給吃素的人吃.比較不健康.還有現在的溫度若用豬油.麵皮會太軟.初學者較不好操作
*內餡的酥油就比較沒有限制.可用豬油.奶油.白油.沙拉油.葵花油.玉米油…就是不要用有特殊香味的油.明嗎？
*這個配方可改成綠茶口味.只要將油酥的香芋油改成綠茶粉.調到你喜歡的顏色濃度.將內餡改成綠茶豆沙餡.若買不到.可用白豆沙或綠豆沙加入綠茶粉搓勻.也是一樣調到你喜歡的顏色濃度就好了