水蜜桃慕斯蛋糕

8吋甩底模或無底慕斯模

蛋糕底用一張1公分厚的雪紡蛋糕鋪著

蛋糕體

1.水蜜桃…..300+200克 一份打成泥.一份切小丁
2.魚膠片…..6片 泡在冰水裡備用
3.細砂糖…..30克 請自行調整甜度
4.鮮忌廉…..150克 打至七.八分發.就是成固體了.但是不用到可以擠花的程度
5.蛋白…….1隻 直接打發.不用加糖

A.將水蜜桃泥加糖放在爐火上煮.用小火將糖煮溶了就好.要一直攪拌.以免焦了底

B.將魚膠片的水擠乾.放入水蜜桃泥裡趁熱攪拌融化.放涼備用

C.將水蜜桃泥+水蜜桃粒倒入鮮忌廉裡拌勻

D.加入打發的蛋白拌勻.倒入模子裡抹平.最好不要將模子填滿.留約0.5-1公分.入冷 凍庫凍約2小時

E.將剩下的水蜜桃切成薄片鋪在上面.煮一些透明jelly(有甜味的).加1/2小匙的檸檬汁.溫度降低後倒在慕斯上.放入冰箱冷藏至jelly凝固.就可以脫模了