鎖鎖的cheese cake

7-8吋模都可以

底座
消化餅….150克+溶化奶油…..60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
泡過rum的葡萄乾…適量

蛋糕體
1.cream cheese……500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
2.砂糖……40克
3.橙汁……60克.約一顆橙
4.檸檬汁…..1/2個
5.蛋黃…..3個
6.鮮忌廉….100c.c.
7.蛋白….3個
8.糖….60克
9.鹽…..少許

烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出